北京烤鸭是哪个菜系？
“京菜”是一个广泛的概念，它泛指由北京风味发展而来的菜品。其中有一类“烤吃”的菜肴，与北京的地理特征和旧时社会条件有着密切的关系，最具代表性的就是“烤鸭”了。
现在人们提到“京菜”，往往想到的就是“烤鸭”。其实“烤鸭”的历史并不久，它是从南方传入北地的，而且是明代中后期才有的。 关于“烤鸭”的做法，在明朝人撰写的食谱书《酌中志》里有一个清晰的记载：“先以木炭火炙鸭，候焦黄取出，用凉水浸着；然后细切，加料烹食。”
这里所说的“用凉水浸着”，实际是将鸭肉先用文火煎至半熟，然后再用清水煮。这种烹制方法既保持了鸭肉的营养，又使得肉质软烂，色美味鲜。 后来这种做法传到宫廷，成为御厨们制作“烧鸭子”的秘方。
清人袁枚在《随园食单》中，对“烧鸭子”有过详细的描述：“肥鸭子一只，抹净，用冷水煮熟，剥皮，剔去皮肉，留骨头作底。将鸭子身上戳几个眼，入火腿、蘑菇、冬笋各一两（约40g），加酱油、酒，清水煨酥，再挑出馅子，加葱白剁成碎末，打去油沫，装入鸭子肚子里，上面盖薄片火腿，蒸极烂熟。此菜至精美，至可口，至营养。” 除了“烤鸭”外，由“烧鸭子”骨渣做的“鸭架子汤”也是昔日老北京最喜欢的一道家常汤品。
除了“烤鸭”之外，由“烧鸭子”骨渣做的 “鸭架子汤”也是昔日老北京最喜欢的一大汤品。