美国烤肉用的什么香草?

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这个要具体分析,一般来说,美国南方的烤肉会大量用到迷迭香、百里香一类的芳香类香料,用来提香和去腥。 但北方的烤肉则很少用这些香草,他们常用的香料是肉桂、豆蔻、丁香一类,用来增香。 这是因为美国的南方属于热带季风气候区,雨量充沛,十分适合花草树木的生长,所以在南方有很多野生的香料草本植物,如迷迭香、百里香、薄荷、欧芹等等,可以随意采摘用于烹饪。而北部的气候则是大温差,不太适合香料植物的繁殖生长。所以南北方的烤羊肉味道是不一样的。

在美国还有一个比较特殊的群体,那就是亚洲移民的后裔,这些人大多生活在太平洋西海岸,比如加州,因为加州有大量的亚裔人口。这里的人做菜喜欢放各种香料,所以这里的烤肉也会带上亚洲的特色,比如在牛排外面裹上一层鸡蛋液再油炸,或者在肉里加入酱油腌渍然后再烘烤,或者蔬菜沙拉里添加芝麻菜、韭菜等带有浓烈香料气息的绿叶菜。

另外美国人除了自己在家烧烤吃之外,还很爱吃烧烤店里的烤串儿,而这些烤串儿都是机器扎好的小串儿,这样吃起来方便,而且不会弄脏手(不像中国烤串那样一串一大把需要自己拿筷子夹取)。但这样的好处也是会掩盖食材本身的味道,所以他们经常会自己购买现成调料包来给烤肉增香提味。

常见的一种叫做BBQ蘸料,这种酱料在美国很流行,就像我们吃的香辣酱、豆瓣酱一样,是家家户户都会制作的调味佳品。它是由洋葱、辣椒粉、甜椒粉、芥末、黄油、酱油、盐等调制而成。 另一种常见的佐料叫做奥尔良烤肉料,据说这是法国西南部奥尔良地区流传下来的一种腌制肉类的方法,后来被美国人借鉴过来使用的。这种料里面会有花椒、八角这一类中国的香料,再加上黑胡椒、辣椒面、酱油、糖等制作而成。上面这两种是美国最流行的自制烤肉酱料了。

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