北京炸酱面的酱怎么做？
老北京人做的炸酱面，那才叫好吃！ 过去的老北京，夏天是没有空调的，晚上睡觉都嫌热，所以在四合院里吃炸酱面成了许多老人难忘的记忆。 老北京炸酱面的酱是由六必居的酱菜和二八酱做成的。二八酱就是豆腐乳（南乳）、豆瓣酱、黄豆酱油，加上香料用文火熬2个小时以上而成。但最关键的香料有三十多种，是用八角、桂皮、白芷、当归等十几种中药和花椒、大料、辣椒等调料熬制的，各家各户根据自己口味的不同放料的多少而有所区别，所以味道也是各有千秋。 不过现在能吃到当年的味道已经很难了。现在许多老字号也改进了制作方法，使用电烤箱或者微波炉加热，用不着再用火熬了；用料上也是讲究“绿色”，不使用农药化肥种植起来的粮食、蔬菜。但是，这种改进过的炸酱面，依然受到许多老北京的欢迎，因为它的口感和当年差不了太多。
老北京人会拿一个小碗，到超市里面买一块五的花生米，泡在酱里面，吃的时候夹着馒头吃，香甜可口，那滋味儿绝对不逊外边的快餐店。