北京炸灌肠是什么？
小时候住在东城区，离钟鼓楼很近，每天清早点心都能吃到炸灌肠！ 以前是白布条儿裹着下酒菜，一块钱一堆儿，要两堆儿给包塑料袋儿，有腰花、肝尖，也有猪头肉、熏鹅什么的。后来有了纸袋儿，好像还见过用饭盒儿装着的。 小时候觉得这个真不便宜啊，跟父母出来玩，能吃到炸灌肠真是开心极了。 这个东西其实应该叫“熏大肠” 因为在老家，每年过腊月二十三以后，就陆陆续续有人家开始准备过年吃的猪头、猪蹄子和大肠了。
我们那里没有“酱菜”这一说，做的咸菜都是芥菜疙瘩、萝卜、辣椒，或者茄子、扁豆、豇豆之类的。唯独做肥肠是不炸也不熏的，因为油腻，所以嫌麻烦。 妈妈和奶奶的拿手好菜就是葱爆肥肠，我是不吃的……
到了北京的餐馆里，第一次知道还有炸灌肠这道菜，觉得很惊奇——原来外地的做法和我家乡不一样呀，我们是卤煮（有汤），你们是炸的啊！ 后来自己赚钱了，也吃过一些炸物，但总觉得还是这味儿最好。 前两年回了一趟老家，在超市里看到卖熏鱼的柜台前面居然有卖炸灌肠的，欣喜若狂！买了一点儿，让老板帮忙切成片，放在荷叶饼上，配上黄瓜丝和辣白菜，味道真是妙极了~~
我每次回到故乡，都会买些炸灌肠带回京。 最近一次回去，发现超市里的炸灌肠都换了包装，变成了小袋儿装，而且价格也不便宜，两三块钱一袋儿。 我问妈妈：“这东西现在这么贵，是因为调料更好了，还是做法改变了？” 妈妈说：“你爷爷退休前是食品厂的大师傅，他从来都不吃这个，他说他们那个年代，这种东西到处都是，几毛钱一袋儿，好吃极了……” 哎…物是人非啊…